酒知识全面了解什么是原浆酒

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原浆酒

中国的白酒作为世界六大蒸馏酒之一，具有悠久的历史。其中原浆酒在中国白酒千年的历史长河中可谓占着主导地位，随着历史不同时期的发展，上世纪原浆酒曾一度消失。但随着现代人们对白酒消费观念的改变，原浆酒再次被推出舞台有着重大的意义。

原浆酒本身具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。并且原浆酒区别与新工艺白酒的最大特点是不伤身，对人体刺激小，从健康的角度上看饮用者在原浆酒中还能摄取到很多的营养成分。原浆酒重新被推出历史舞台，由于其重多的优势于一身，顺应了当代消费者的需求，必定会在21世纪的白酒市场上大放异彩，成为白酒走入健康时代的开拓者。

现状

原浆酒是年以后才被第二次运用，期间在上世纪60年代到20世纪末有将近半个世纪的空白期，其关键原因在于原浆酒本身工艺和成本决定的。由于工艺复杂、耗粮高等特性，使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺（勾兑蒸馏）酿酒方法。但随着消费者对饮酒认识的提高，逐渐开始追求健康消费的今天，原浆酒又重新找到了他的契合点。因其酒质、香气、口感完全优于其他酒类的特点，立刻就被白酒爱好者所喜爱，以现在原浆酒的消费态势来看，原浆酒重新占领中国白酒市场将是不久将来的事情。但原浆酒在中国市场难觅，与之媲美的那要说原浆调制的“纯粮酒”，与之有同等的品质。

纯粮酒

一般来说，原浆酒是用小麦、大麦、豌豆、高粱、玉米、大米等粮食经发酵、蒸馏等工艺而生产的原始酒体，这种酒不可随意饮用。刚刚产出的原浆酒，一般含有硫化烃、硫醇等有害物质，这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间，把这些有害物质挥发掉。一般而言新酒需要贮存1年以上才适合饮用。原浆经过贮存，不添加任何人工成分的酒精、增香剂等，原浆调制，也就是现在所说的“纯粮酒”。

“纯粮酒”健康性

原浆调制的“纯粮”白酒是迄今国内最为健康的白酒，其健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程，酒中不添加任何人工成分（酒精、增香剂），所以说“纯粮”白酒是健康营养的首选白酒。而且“纯粮”白酒无论从口感、香气、酒质等各个方面都远胜其他类型白酒，可以说“纯粮酒”是白酒的最完美状态。

纯粮酒特点

1、时尚

纯粮酒，不但是纯正的中国白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国白酒新时尚。

2、营养

利用生物发酵技术酿造，营养丰富。大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在最短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。且少量饮酒还能促进人体血液循环，特别是促进毛细血管中的血液流动，有利于代谢垃圾的排出和营养的吸收（即中医所说的“活血”），这是现代酿酒工艺的一次革命。

3、美味

纯粮酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味绝佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃。酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的双歧因子，能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，从而改善肠道微循环，恢复肠道年轻态机能，这是其他同类产品所不具备的，所以对人体及糖尿病患者有益无害。

4、高质

纯粮酒，经过超虑膜等高新技术处理（超虑膜的孔道只有细菌的十分之一），不但确保了高标准卫生指标，而且在除去细菌的同时也将酿造酒中常见的粘性物质也过滤掉，所以特别容易吸收。它有加快毛细血管血液流动的特点，有利于人体代谢垃圾的消除和营养的供应。

5、高雅

纯粮酒绝无勾兑人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份经微生物发酵后转化而来的。故饮用该酒，不但无酒精的刺激性，而且饮后口中无酒气，非常高雅文明。

6、健康

纯粮酒不仅原料全部是绿色无污染的食品及天然山泉水，而且生产技术也采用无污染绿色生物发酵酿造，不勾不兑，绝无任何添加剂、香料、香精等，工艺独特，此属全国首创，完全符合国家绿色食品标准，堪称绿色健康的生态酒。

7、夏天可以畅饮的白酒

纯粮酒可以在加冰、冰镇、冷藏的情况下饮用，而且因为它是用大米酿造的原浆酒，在冷饮的情况下不但不伤胃，而且更加醇厚浓郁。在炎热的夏天喝上一口，犹如一道清泉沁入心脾，冰清玉洁，尤其是用雪碧、绿茶等饮料调制后再加入冰块，酷夏焦躁时，豪饮一口，涤心荡肺，清凉透顶，比啤酒还爽。

意义

当今，人们的生活越来越忙碌，家人聚会的时间也越来越少。传统节日就成了家人聚会欢聚畅饮的时刻，中国人一年中有几大重要节日，都有相应的饮酒活动，如中秋节的“团圆酒”，除夕夜的“年酒”等等。而节日饮酒的选择就成为了一件摆在家人面前的非常重要的大事。

在节日用酒的选择中，健康性和营养性是最为关键的。所以选择纯粮酒是最为适合的。因为其无论是在口感、香气、酒质方面都略优于其他白酒种类，并且饮后不上头对人体的刺激性和伤害性更小，节日饮酒是为了气氛，如果因为饮酒伤身就得不偿失了。而且纯粮酒的营养性优势也很明显，饮酒助兴的同时还能补充人体所需的营养成分和微量元素。

贡献

现代纯粮白酒是在继承了古老原浆白酒酿造工艺的基础上，融入了高科技微生物发酵技术酿造而成，相对于勾兑酒和传统蒸馏酒其优点在于，纯粮酒中对人体有益成分多，含有18种氨基酸，7种人体必需氨基酸，此外还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等，丰富的营养性远高于其他传统白酒，并且由于不含任何人工添加剂，酒质纯净，饮后不上头，不伤身，而且无保质期。

收藏价值

当代原浆酒、纯粮白酒可以说是最具有收藏价值的白酒之一，因为它是中国历史最为悠久的白酒，经历了中国白酒是起源和发展。但在上世纪60年代粮荒期间，由于其酿造工艺的复发性和高耗粮，逐渐被新工艺代替后，曾一度消失。进入21世纪原浆酒才重新得以发展，悠久的酒文化和稀缺性也正是白酒收藏的价值所在。

众多的原浆、纯粮酒收藏者看重其酒文化和稀少性的同时，更是看到了当代原浆、纯粮白酒本身的价值和潜力，酒质上乘，口味甜美，健康营养，时尚可调制等特点都是其优势，并且这个特点优势也正是未来白酒行业的发展走向，众多的特点决定了其升值的潜力，并且原浆、纯粮酒本身的特点是时间越久，酒质越好，价格也随之提高，收藏原浆酒本身就是在不断升值的一个过程。

纯粮酒与勾兑酒的区别

纯粮酒与勾兑酒的区别很大，纯粮白酒属于酿造酒，是白酒的最完美状态。而勾兑酒是由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成，为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂。但无论如何勾兑，勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和纯粮酒有很大差距。而且纯粮白酒对人体刺激性小，饮后不上头，而勾兑酒由于酒精的问题，喝后大多会上头。现在市面上真正的纯粮酒很少。

歧途认知

白酒业近来十分热闹，年份酒的热潮未过，已有不少企业大肆炒作原浆酒、纯粮酒。据业内人士观察，目前原浆纯粮酒的消费群体正在逐渐扩大，不仅是高端消费群体，普通消费群体对原浆纯粮酒的接受程度也在扩大。

从古至今，调酒师在白酒生产和品牌构建中扮演着极其重要的角色。对于大多数爱好喝酒的人来说，原浆酒因为未经过调酒师的勾兑缺少一种口感，很难受消费者喜欢。

但是，我们看到的情况却截然相反一种结果，原浆酒在一些酒企的大肆炒作之下，愈发受消费者的青睐，这是一种怎样的反常现象？笔者认为，原由还得从近年来发生的白酒勾兑工业酒精导致消费者中毒死亡的恶性案件讲起。它给消费者带来伤害的痕迹永远无法抹去。

对于白酒业的发展来说，勾兑事件无疑成了一种挥之不去的梦魇。对于消费者来说，更是闻之唯恐避之不及。正是基于消费者的这种心理，一些酒企开始大肆炒作原浆酒，宣称原浆酒与年份酒，与通过勾兑生产的白酒之间的质的区别，通过酒企大肆炒作之所以能够被越来越多消费者接受，笔者认为，原因大致有两点：首先，年份酒由于无标准、监测难，真实性难免在消费者心目中大打折扣；其次，原浆酒因为未经勾兑，容易抓住消费者害怕勾兑白酒的心理。

原浆酒真的那么健康吗？恐怕不然，据报道，在原浆酒热炒的同时，有专家提出了质疑，未经勾兑的原浆酒喝了不利于健康，企业是在赚消费者不懂行的钱！事实上，消费者并不知道真相，他们不知道原浆酒到底与勾兑的白酒有什么区别，只是通过报道和企业的宣传，以及通过众口相传做出从众的选择。

说到底，这是一种盲目的追捧。在这种盲目的追捧之下，一些酒企的销量猛增，销量是提高了，但是，消费者喝了后真的开心吗？业内人士和有关专家一再强调原浆酒并不能喝，必须进行降度，国家级酿酒师、水井坊副总经理赖登译曾明确地说过，原酒不经过勾调喝下去对身体健康是不利的，因为白酒是有标准的，酒体中的各种指标只有合格了，对人体的伤害才是最小。

既然原浆酒并不能给消费者喝，为何一些酒企还大肆炒作推广？如此炒作之下，带来的销量猛增，利润增加，失去的又将有多少？盲目追捧的消费者一朝发现原浆酒的真实面目，或者有消费者因喝了原浆酒危害到了健康甚至生命安全，酒企又该如何承担责任？原浆酒给酒企带来巨额利润的背后其实是隐患无穷，作为企业，除了追求利益最大化，还需要兼顾应承担的社会责任。因此，笔者认为，热炒原浆酒的酒企切莫丢了良知，莫为“蝇头小利”而丢弃良知。酒企的发展壮大，需要的是不断打造知名品牌和构筑消费者对品牌的认知度，从质量和服务上赢得成功。

先降度再饮用

一般而言，贮存后的原浆酒仍需要勾兑才可以饮用。原浆酒度数较高，即使贮藏几年以上仍有60度左右，所以必须勾兑进行降度处理，才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言，以少饮为佳，每公斤体重1~1.5克。

用原浆调制，进行降度处理，也就是能与原浆媲美的“纯粮酒”，即保留了原浆的有益成分，又口感好。是现代饮酒之佳品。

好酒知多少？一招见分晓！！！给大家介绍两种最简单易操作的鉴别是否是纯粮固态法白酒的最简单科学的方法：

一、水检法

取一只透明玻璃杯，按1：1比例将纯净水与白酒混合。

若酒液呈现均匀的乳白色浑浊（如图①），这就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒也就是说是好酒。原理是：在发酵过程中，粮食含的淀粉最终转化为酒精；粮食含的脂肪最终转化为高级脂肪酸乙酯等大分子，它们不溶于水，但溶于酒精，所以加水降度后，酒液呈现均匀乳白色浑浊。

若酒液发蓝（如图②），这是纯粮固态发酵白酒加食用酒精以及香料香精勾兑的酒。

若酒液不变色（如图③），这是食用酒精加香料香精勾兑的酒，而食用酒精不含高级脂肪酸乙酯等大分子，所以加水以后不变色。

二、烧裸酒（火检法）

把酒倒入三角杯中，用火机点燃，当火熄后，酒液呈均匀浑浊乳白色的即是纯粮固态发酵白酒，反之，则为酒精勾兑酒。

《固态发酵法》的粮食酒中包含6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮，把白酒点燃。

看：烧去酒精的液体是浑浊的，因为粮食酒中乙醇被烧掉了，脂类物质就无法和其他物质相溶，产生酸脂分离——浊变现象；

闻：谷物发酵的香气，酸味。

尝：酸味。

《液态发酵法》的化学勾兑酒是由：酒精加水降度，添加化学添香剂。

看：烧去酒精的液体，清澈透明，说明是水和酒精加化学添加剂勾兑而成的，酒精烧掉了，剩下水和化学添加剂都是无色透明的；

闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

尝：白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

《固液法》半化学酒。

看：也有浊变现象，但是颜色偏蓝，不似纯粮酒的浊变，颜色偏黄。

闻：骚涩难闻的化学味道、塑料味道。

尝：酸味加化学试剂的令人作呕的味道。

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