老腊肉终于逆袭,这样做比鲜肉好吃多了,谁

导语：老腊肉终于逆袭，这样做比“鲜肉”好吃多了，谁还不是从鲜肉走过来的

在这个鲜肉横行的年代里，老腊肉仿佛正在一步步的退出江湖，那只是大家不知道老腊肉的魅力罢了，腊肉为什么称之为腊肉呢？难道是因为在腊月制作的吗？其实并不是，腊肉是从古时候就流传下来的，并不是指腊月的腊，腊月的腊繁体腊的简化版本，而腊肉的腊本身就是腊，无关简繁体字，当然确实腊肉一般都在腊月里制作的，用来做年夜饭用的，腊肉作为中国的一种腌制而成的肉，在四川湖南等南方地区比较流行，小编作为地道的北方人好像对腊肉并不熟悉，甚至看起来并不好吃，带着疑问小编也去了解和学习腊肉。

腊肉也是从一块小鲜肉经历了加工，制作，存放等多种步骤变成了现在的腊肉，之所以要制作成腊肉主要还是因为腊肉存放时间很长，而且可以保证肉质不变，甚至味道也不会变，又因为是用柏枝熏制而成的，夏天的时候那些蚊子蝇子也没什么兴趣爬上去，所以成为了老百姓喜爱的一种别具风味的食物，熏制成功的腊肉，应该是色泽鲜艳，黄里透着红的，吃起来也是从香喷喷的，肥而不腻，而且还很开胃，还有祛寒消食的功能。

尤其是湖北地方人做的腊肉，色香味形俱全，一直有“一家煮肉百家香”的赞语。可以看出腊肉的味道也是绝美的。那我们如果想尝试的话应该怎么做呢？小编看了一百种的制作方法，又推敲了很久，终于找到适合我们居家常备的腊肉应该是怎么做。首先我们应该清楚腊肉并不是腌肉，在南方总会有人家杀猪来制作腊肉，把猪肉割成一长条一长条的，方便我们收拾，先用大量的盐来腌制，也会放一些硝，但是硝是有毒的，放硝的目的主要是为了使颜色鲜艳。

所以控制不好放多少量的时候，最好还是不要放硝，然后找个通风的地方把腌制好的肉挂起来，基本上一两天就可以晾干了，最后一道工序就是烟熏了，在山上捡来柏树树枝，最好捡细一点的，还不能太干燥，把柏树枝压得很厚实，不起明火，使之冒烟。袅袅青烟，日夜熏烤，烟烧火燎，大约十天半月，肉熏黑，熏干，并且柏树独特的清香全都熏烤到了肉里头，才算腊肉做成。

做好腊肉之后就可以想吃的时候拿出来吃了，可以蒸熟了吃，也可以直接拿来吃，小便试过撕下来一块一块的直接吃味道也很好，特别的香，我们还可以拿来蒸米饭，把腊肉蒸孰以后，切成丁，直接和白米饭搅拌在一起，腊肉的鲜香和白米饭的醇香搅拌在一起真的是绝配了。还有很多和腊肉搭配着做的菜也是美味的，况且腊肉一定是最能致敬儿时记忆的菜了，接下来的蒜薹炒腊肉也是小编吃过的为数不多的好吃的腊肉菜了，接下来小编就告诉你怎么做出来的吧，无论是自家做的还是买来的

我们在蒸好以后都先不要着急切开，一定要等他放凉以后，我们再去切，这样既可以切的整齐还漂亮，毕竟腊肉本身已经长的不怎么样了，小编友情提示，本来我们的腊肉就已经有盐味了，所以不管炒什么的时候我们都应该注意加盐的量，我们继续把买来的蒜薹切成一段段的，备好葱姜蒜，在锅中倒入油，待油热了以后我们就可以把切好的蒜薹放进去，炒到八分熟的时候盛出来备用，再以一次重新把油热了，用小火爆香葱姜蒜，爱吃辣椒的人这个时候也可以放进去干辣椒，然后把切好的腊肉放进去，中小火再抄一会，再把炒好的蒜薹加进去直到完全炒熟了

接着把我们日常的调料，生抽，蚝油倒进去，想吃甜辣的人也可以加一些糖，切记盐要适量的加，最后一次搅拌翻炒完全入味，就可以出锅了。听小编介绍完腊肉，是不是觉得这个被颜值耽误了的美食真的很棒了，腊肉并不是近代才出现的美食，早在几千年前，汉宁王因为兵败不得已在南下的路上，路过汉中的时候，就出现了腊肉，当时的汉中人就是拿腊肉来招待汉宁王的，还有相传在慈禧太后和光绪皇帝避难的时候，陕南地区的人民也是用腊肉献给了慈禧太后，慈禧在尝过以后也是赞不绝口，看来加工腊肉的传统已经流传多年。

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