豆花界的中坚力量苍蝇小馆是怎么炼成的

一直以来，豆花界有一股神奇的中坚力量：苍蝇小馆！这些看着装修破落，甚至连店名都没有的小饭馆，往往是这座城市的餐饮风向标，从中可以窥见城市最本质的饮食文化。

所谓的"苍蝇馆子"里面不一定都有苍蝇，但环境简陋和价格便宜一定是必备的条件，而且最为重要的一点是:苍蝇店的气质，大师级的味道!随便什么人都能吃得起、吃得饱、吃得好，正是苍蝇馆子深受平民喜爱的原因。

有没有想过，这些苍蝇小店或者苍蝇摊位，他们之所以开得到十年二十年甚至三十年，依旧是“xx街一霸”，并且常年驻扎此地经久不衰，从未扩大店面开分店但还是热受追捧的原因是什么？到底有何种魅力呢？

1、味道正宗

一般这样的店，在城市中历史都长，藏着这个城市最地道的菜品。他们尽管没有任何广告营销，也没有什么环境可言，但就凭着食物本身，相信也能开上十几二十年！在菜色方面，这样的小馆一般都偏重家常菜系，也会有一两道厨师的拿手菜，作为店内的招牌。也正是因为这些独特的美食，才让这座城市在无声无息中散发出独特的味道，成为城市文化中不可或缺的一部分，坚守饭菜好吃排第一位，挣钱只是副产品的底线，厨子几十年功夫都在做这三两道菜，造诣如此之深，无他，唯手熟耳。

2、价格实惠

在中国餐饮业的开店结构中，位于最上层的餐饮店占比仅5%（例如海底捞、西贝之流），中层位置占地也只有15%，底层则高达80%。这是一个什么概念呢？说明在中国，餐饮市场即使很庞大，但大部分人餐饮创业还是属于"小本经营"的。

小店自然有小店的存活法则：在保证菜品的前提下，"便宜大碗，经济实惠"八个字足矣。这也是为什么那么多苍蝇小馆存活下来，并且坚持多年不涨价或者只涨几毛钱的原因。如今，餐饮市场同质化日趋严重，许多餐饮老板开始走“小而精”之路，小店、小经营、精设计、精菜品，已成为大牌餐饮连锁发展的重要趋势。把自己放小，秉承传统与专业，才能把更精致、更地道的菜肴呈现给顾客。

3、做"匠心"生意

“也不是说坚持，你看我家就在一楼，刚好我会做小吃，在家里摆上桌子就能做，亲眼看见隔壁单元的孩子从出生到现在上班成家，扩大店面这种事情没想过，我做好自己，味道不变才是最重要的，你看现在外面那么多分店，这个味道好那个味道不好，多的是。我只想把我自己这摊坐好，我不是那种所谓的生意人。”俗话说得好啊，本分本分就是做好自己分内的事情，良心做小吃的街霸必定有市场！

很多餐饮人看到这都会说，我家店铺味道正宗，价格也优惠，但是开店的资金有限，也没法说选择好的地段，弄好的装修，可以说当时一切从简，这样还有机会做久吗？其实任何一家远近驰名的苍蝇小馆不都是这样过来的，他们比你多的强项就是开店时间久，更用心。

苍蝇老店经久不衰的三个诀窍：

在当下竞争激烈的新餐饮时代，为什么苍蝇小馆依然能在高端餐饮和连锁品牌的围攻中活下来？

苍蝇小馆代表着餐饮的本质：产品和服务。它和高端餐饮、甚至连锁品牌都有这同样的餐饮公式，一样以产品和服务为基础，只是高端餐饮更混杂着其他“精神需求”（如艺术性、文化等装13的行为）。

味道！是的，菜品好吃，经济实惠保证了顾客今天来你家吃饭不后悔，但是明天呢？后天呢？他会推荐给朋友吗？你想要达到这样的效果，就要考虑到价格实惠。一般的苍蝇馆子都是夫妻店，不会出现店大欺客的现象，这地方有上帝的感觉，最起码你不会挨宰。

服务！很多人喜欢苍蝇小馆，就是喜欢平民的气氛，进去之后，不论服务态度如何，坐下来没有现代服务业程式化的脸谱，没有假装的欢笑，没有工于商业心计的套路。而现代服务业虽然发展的迅猛，各式各样的优惠券、餐券、服务券、抵用券让人眼花缭乱，天花乱坠，套路多的一批！瞄准的都是你的钱。

过度的为了钱而营业，偏离了餐饮的本质，离开了餐饮本质，你饭菜即使做得很好，也没有人情味，没有人情味的商业，就是披了一块遮羞布，饭菜也没有精气神。

烟火气！地道的市井和人间烟火的气息，是一种市井文化，平日里，相约三两位好友，围坐在那些狭小的只能摆下几张方桌的馆子里把畅谈，和邻桌陌生的食客背贴背挤着，墙上满是被油烟熏染出痕迹，耳边传来的也都是人们兴奋之余的叫喊声，身着西装革履的精英和只着汗衫背心的工人同踞一隅，大快朵颐，划拳喝酒那才是惬意！边吃边聊，既没了做作，也少了很多拘束辛苦一大天，谁不想吃饭吃出在家随意和自在？

结束语：接地气、讲诚信、有特色、价实惠、诚待客。

可以肯定的是未来的餐饮行业中，必定会有“苍蝇馆子”的一席之地。其独具一格的经营方式和其特殊的地位，总能有源源不断的客源，这也是它得以发展的重要原因！

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