吃到苍蝇是不是很恶心两千年前古人发明的方

高温季节，食物最容易变质变坏，引起食物中毒。古人在夏天如何保证食物干净卫生、不腐坏？

有条件的自然会利用冰窖一类的低温空间储存食物，但更多的还是采取简单易行的方法，以减少食物中毒事件。如先秦时人们已开始给食物覆盖巾幕，防落入灰尘和蝇虫；宋朝时强调“病从口入”，不食不洁食物……

古人很重视夏季食物的安全卫生问题。

春秋时，齐相管子就曾提出预防夏季食物中毒的观点。据《管子·度地》，管仲是这样说的：“夏有大露原烟，噎下百草，人采食之伤人……毋令毒下及食器，将饮伤人。”

其中的所谓“伤人”，即现代所说的食物中毒。

管仲是从食材安全的角度，提出预防夏季食物中毒的。那么，食物制作中和成品后，如何防止被污染？古人也想出了不少办法，其中有一种“巾幕”法相当有效，一直流行到现在，不少人家都还在使用。

图：被苍蝇叮过的美味

如果吃到苍蝇是不是很恶心？中国古人发明的这种巾幕法，就是专治苍蝇的——即用干净的沙布或网罩，将食物覆盖或罩起来，不仅可以防止苍蝇落入、叮咬，弄脏食物，还可以防止落入灰尘。

巾幕法成本低廉、用法简单，但为保证古人食物的干净卫生，减少疾病传染，作出了很大的贡献。

图：过去饭馆后厨操作间

这种方法在今天看来太普通了，也谈不上发明，但在两千年前率先使用的先秦时期（知道什么时候把剩菜罩起来防苍蝇了吧？）并不普通，也不简单，乃贵族之家的高档食物防蝇虫工具。

到秦汉时，巾幕法已成中国民间食物保洁之常规手段。东汉许慎《说文解字》释“幕”：“帷在上曰幕，覆食案亦曰幕。”意思是，帷幔遮盖在上面的叫幕；遮盖摆放食物的几案的纱帐也叫幕。

图：现代食品纱罩

被苍蝇等接触过的食物是不能吃的。东汉张仲景《金匮要略》在“兽鱼虫禁忌并治第二十四”条中，记录多条易出现食品卫生问题的情况，其中一条称：“凡蜂蝇虫蚁等，多集食上，食之致瘘。”

唐孙思邈《千金要方·养性》也认为：“饮食上蜂行住，食之必有毒，害人。”

将食物罩起来，可有效地防止蝇虫叮咬，保证食物卫生。而将盛装食物的餐具洗净，则是古人对付食物不洁的最普遍手法。

现在不少家庭都选择餐后洗餐具，这是必须的，而放置数小时后，特别在高温的夏天极容易滋生病菌，在盛装饭菜前应再洗一下。所以，刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣后而溃，可以养家老。”

图：古人炊事图（汉画像石）

对于做饭菜时的卫生要求，古人一向要求很严格，并不是戏语说的“不干不净，吃了没病”。清朝美食家袁枚曾提出“四多”观点，以保证制作食物时净卫生，即《随园菜单》“洁净须知”条所谓：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜。”

在具体做菜时，“口吸之烟灰”、“头上之汗汁”、“灶上之蝇蚁”、“锅上之烟煤”等都不能落入菜里面，否则菜就不卫生了，袁枚称，“虽绝好烹庖，如西子蒙不洁，人皆掩鼻而过之矣。”