探店这家开了16年的店,把苍蝇馆子能

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发现更美的绍兴、更有趣的生活、更好吃的馆子……

探店·拔草

年的绍兴美食，将会是一个怎样的年份？

才开年也很难预测那些餐饮界大佬们心里面的盘算，不过从年年尾收集的“情况”和延续至年开头的“基本面”，可以看出绍兴菜突出重围“杀”出一条新的路子来已经是毫无悬念，向我们铺面而来了。

上个月才刚刚大红地毯、莲花落一齐开幕的“古城北大院”，着实掀起了绍兴人对自己家乡的一股自豪感。文章一推出，后台甚至找我订包厢的都有。可我那有这功能，我只负责探店拔草，给你们种草。

（链接）

这个月，我又忍不住要提前向大家推荐这家店，出乎我的意料，却能让人兴奋起来的又一家可以给你“绍兴最土全套”的店。它完全突破了我这十几年我对它的“偏见”，一次又一次和它的“交舌”里，我感受的是两个字——诚意。

这里可曾是绍兴菜地标啊

冒着冷雨我愿意为之赶来探店的这家店，前几天我就被它挂在门头上的“16年老店”为之心头一震。鲁迅路口上的这一角又要添新店了，这顽强的“寻宝记”来这“绍兴菜地标”方位，一定没这么简单。

鲁迅中路和人民路交叉口，向前米便是绍兴菜久负盛名的咸亨酒店，方圆1公里蛰伏着大大小小各种鲁迅笔下丰富的人物系小餐馆。如今的游人和新生代应该是不会知道，在十几年前这里曾经出现过和咸亨酒店pk的绍兴菜馆，那时候的这一代简直转变着绍兴人对家乡菜土气的观念。

这张图片一出大概已经暴露了自己的年龄，但我印象非常深，那时领班阿东一身精神抖索的装扮和带着几分雅致的绍兴菜深得年轻人的喜爱。之后城市的改造改变了鲁迅故里的格局，这一家几经换址的“绍兴菜馆”也在时代更迭中渐渐消失。

这几天我一直在等“寻宝记”这一次开在这个位置会是一种怎么样的形态出现，心里默念千万不要像旁边那家“四不像”店一样，来损耗这条有历史、有文化、有绍兴菜香的鲁迅路。而我对寻宝记最深的印象也只停留在十年前，我第一次正式采访，被师傅带来这家店和老板张良之间那些片段。“寻宝记”竟然已经第16年了，对于一个做生活类板块的专题记者来说，内心有触动。

今天收到消息，听说“寻宝记”鲁迅中路新店今天开业祭祀，尝试着开门迎客。我冒着冷雨上午10点半赶到这里，拿着相机一个人边走边拍起来。我试图找到这家“寻宝记”是否和我印象中的不同，它或许是真得可以匹配这块“绍兴菜地标”的地方，开一家能吸引外地人来就餐、影响绍兴本地人生活的店。

最土绍兴全套，这里都有

“最土全套”究竟是什么？绍兴菜、绍兴酒、绍兴的白墙黑瓦、八仙桌边吃边听戏。

一踏进这一家新开的“寻宝记”，一览无遗的整个大厅八仙桌疏离有序、亭台楼榭、小桥流水、白墙黑瓦、乌篷船和芦苇在桌边。这样的场景在这里一点都没有违和，若是你刚从石板路的鲁迅故里出来，或者带着烟火气的从仓桥直街走来，这个中间点就像是一个落脚的驿站，供“客官”饮茶、小食一番。

能让人一下子兴奋的店，它一定能给你一种非常丰富的想象。想象在正式营业时，这里会是一幅怎么样的“山阴热闹的画卷。”

绍兴的风土人情在环境里和你内心的os呼应着，老板专门在前面里设计了一个社戏台，每周都有专业抑或是业余的莲花落、越剧的爱好者来这里唱戏给大家听。

我去的时候正在调试音箱效果，我驻足几分钟噗嗤笑出了声，觉得这几波的绍兴土哒哒的菜馆开起来，不会说方言的孩子们是有“救”了。

臭豆腐、绍三鲜、绍兴老酒……这些绍兴最具代表性的食物名称和器型在“寻宝记”随处可见，还有一个还原度极高的大灶你能在这里偶遇。（文章最前面请灶神爷的这一口灶就是）而且还能真正地烧锅贴饭，不让你错过最土的任何一个细节。

“打扮”一番的苍蝇馆子里的好吃

这一次去碰到了良哥，三个月前我在青柠鱼的发布会现场和他有过一次见面。我进门的时候他正在和即将正式上岗的员工们宣讲，今时今地的良哥不是十几年前厨师转型后的老板。我没有去打断他，依然独自绕着场子边走边看。

精细的标准化操作，让整个明档没有农家菜的粗放，有绍兴菜的热闹却有自己的干净有序的展露。

“给自己吃什么标准，给客人吃也是什么标准”的经营理念始终贯穿老板良哥所有的店。所有旗下的饭店都会把自己的用油、用水一一“曝光”给来吃饭的每一位客人。

良哥是留我吃晚饭，但因为赶着回家带娃，我只能先在“寻宝记”这家店自己开发的点菜软件上感受店里的菜品。

美食美器，这一点我有感受到。苍蝇馆子里的菜都被汇集到了这里，我也能感受到。

平日里爱去老饕聚集的苍蝇馆子解馋的菜，瞬间有种让我舔屏的感觉。但我没亲口吃过，只凭图片我保留打分的评论。

看到这款酒，大概会是我下一次来的动力之一。金桂搭配米酒的味道，让人想象无限。

我的探店让良哥有些意外，竟然如此第一时间就跑来。其实我内心对着一家绍兴人吃了16年的店内心有敬畏，若不是真的热爱又怎会有这样的坚持。若不是内心有所想表达的东西，用平方的面积做绍兴菜这需要有胆识。

在我眼里，这一家“寻宝记”它没有气势磅礴的距离感，是三五好友、朋友聚餐可以随便一想就能直接“冲”进来的店。如果说去“古城北大院”我得专程跑一趟，但这一家鲁迅故里口子上的“寻宝记”便是家常、是常来常往。

1月7号周日正式营业了，你和我一样急着拔草的，你到时候感受下这里的点菜系统，非常有意思和绍兴独家。

“寻宝记”鲁迅故里店

面积方\\餐位个\\人均70+

我就是一个藏不住好吃，想即可和你们分享的王小嘟，夜深了。不知道肚子里的馋虫是否有被唤起。

绍兴菜的咸、鲜、酱、香是从小就植入我们基因的口味，这样的绍兴菜吃一百遍也不会变。

希望我这样的探店能给你“吃什么”有新的坐标参考。好这一口的你，赶紧……

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（截止1月6日12点pm）

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