四川县城里的苍蝇馆子,20年来只卖一种肉

四川的眉山市是我国著名的“川厨之乡”，因为这里是许多川菜技艺的传承地，所以其拥有许许多多，色香味美，享誉中外的美食，除此之外，眉山的城区以及县级地区的大街小巷中，一些其貌不扬的苍蝇小店，所做的菜品，同样令人赞叹不已。

在眉山仁寿就有这么一家苍蝇小馆，已经开了二十多年，这家小馆位于一栋平房内，没有招牌，没有服务，更没有环境可言，店里只有老两口在操持。除此之外，这家店只卖一种肉，尽管如此，还是有许多的食客来店就餐，就算有时候人非常的多，而店里面又只有两个人忙碌，导致要等待半个小时及以上的时间，他们也甘之如饴。

这家小店的主要食材是核桃肉，核桃肉指的是猪头夹缝中的嫩肉，多以瘦肉为主。他家的核桃肉是从老板每天一大早，到市场上购买回来的新鲜猪头中取得的，新鲜的猪头，用清水洗净，再放入有姜片、葱、花椒等调料的冷水中，进行炖煮，煮制几个小时的猪肉，捞出冷却后，便可用刀将其中的核桃肉，剔除出来，放在店门口的案桌上备用。

店里面的两道菜品，分别为核桃肉烧汤和凉拌核桃肉。核桃肉烧汤是将核桃肉，切成小块后，放入热油中，与大蒜、大葱一起进行翻炒，翻炒片刻后，再将旁边锅中熬制的大骨高汤，舀入其中，并加入适量的白菜以及血旺，炖煮片刻即可，这汤虽然是用核桃肉煮制的，但味道却非常的鲜美，比起那些羊肉汤，牛肉汤，丝毫不差，而里面精瘦的核桃肉，蘸取油碟后，进行食用，味道也十分不错。

凉拌核桃肉。老板娘将煮熟的核桃肉，切成小片后，盛装在一个大的不锈钢盆中，再依次的加入盐、鸡精、花椒粉、葱、蒜、辣椒油、醋、酱油、香菜等调料拌均即可，拌好的核桃肉，色泽红润，虽然入口会有一点点的咸，但轻轻的一咀嚼，油泼辣椒的香辣味以及核桃肉独有的鲜美，便会从唇齿间散发出来，令人回味无穷。

这家店的核桃肉，70元一斤，相比于市场价而言，有那么一点小贵，但因为老板的手艺较好，做出来的唯二菜品，味道都不错，所以许多顾客就算排队，等候比较长的时间，也要来店里面就餐。还有不少外地客人专门驱车来吃，生意好到让人羡慕啊！

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